טיפים לבישול בריא
אם אנו מבשלים מזון כראוי אנחנו לא רק להבטיח חיסול של חיידקים, מה שהופך אותם בטוח יותר לצריכה, אנחנו גם לשפר את הטעם שלהם, להיות יותר טעים ועשיר על החיך. עם זאת, חשיפת יתר לחום ובישול יותר מדי מזון יכול להוביל את המראה של כמה חומרים שאינם מומלצים לתזונה בריאה.
לכל אוכל יש מגוון רחב של טעמים אופייניים שנוצרים במהלך הבישול. שינויים במרקם, צבע וטעם - המופיעים כאשר משטח המזון נתון למקור חום - הם תוצאה של התגובה בין החומרים המזינים השונים המרכיבים אותם ואשר אנו רואים בהם לבסוף "אפקט" קלוי". במהלך הבישול מייצרים מאות תרכובות המניבות טעמים שונים, המפעילים אחרים, מה שהופך אותם לתענוג לחול ולגורמה. חשוב למצוא את האיזון בין בישול לא מספיק מוגזם; זה לא קשה וזה על החלת רק השכל הישר לזכור כמה טיפים פשוטים, שאליהם מתמתנת התמתנות של צריכת מלח.
טיפים לבישול בשר ודגים
בישול בשר או דגים עודף - בשרים אדומים ועופות - יכול להוביל להיווצרות של חומרים הנקראים ניטרוסמינים, אשר עלולים להזיק; בחיות הניסוי הוכח כי הם מייצרים סוגים שונים של נזק לתאים. כדי למנוע היווצרות של תרכובות אלה עלינו להימנע מחשיפה לחום מופרז.
טיפים ליהנות ברביקיו המשפחה בבטחה:
1. אנחנו לא צריכים לגריל את בשר או דגים על האש הישירה, אלא על שריפת גחלים ובמרחק מהם.
2. נוח להתאים את זמן החשיפה לחום: אם אתה משתמש במדחום כדי למדוד את הטמפרטורה של מרכז הבשר, זה יגיד לך מתי זה מוכן. בין אם הוא עוף, דגים, המבורגרים או נקניקיות, מרכז המזון חייב להגיע לטמפרטורה של לפחות 65 ° -70 ° C, במשך כשתי דקות, לפני הסרת אותו ממקור החום.
3. בשר מתרסק מפחית את היווצרותם של כמה חומרים מזיקים אלה. אתה יכול למרוח בשר בבירה, יין אדום, רטבים, שמן זית או מרינדות אחרות.
4. עלינו להסיר בשר שרוף ולוודא להשליך את החלקים חרוך לפני צריכת אותו.
הימנע טוסט יותר מדי carbohydrates
כאשר הוא מבושל טמפרטורות גבוהות מזונות עשירים בעמילן, כמו דגנים (אורז, חיטה, שיבולת שועל ...), תרכובות קרא אקרילידים, אשר בבעלי חיים ניסיוני נקשרו עם השפעות בריאותיות שליליות. כדי להימנע מכך אנחנו צריכים לנסות לא לקלה את הלחם יותר מדי, ולא מזונות אחרים המכילים עמילן כגון אורז, תפוחי אדמה, עוגיות או עוגיות.
היווצרות של acrylamide יכול להיות מופחת עם הצעדים הבאים:
- קח טוסט עם צבע חום בהיר, במקום חום כהה. אין לצרוך אזורים כהים מאוד לחלוטין.
- לא מגניב יותר מדי לחם או מוכה.
- עדיף להרתיח את תפוחי האדמה או להפוך אותם במיקרוגל, כולו עם העור ("בישול במיקרוגל או בתנור").
- הימנע מאוד אורז שרוף על רקע הפאיה.
אנחנו חייבים לדעת כי אחד המאכלים שבהם אקרילידים יותר מופיעים הם שבבים תעשייתיים שבבי, "צ 'יפס".
ניקוי שמן לטיגון
טיגון בשמן שכבר נעשה בו שימוש מספר פעמים משפיע לא רק על טעמו של המזון, אלא גם על היווצרותם של מוצרים כימיים הנקראים פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH). הנפוץ ביותר הוא בנזובירן, מסרטן פוטנציאלי.
EFSA התריע על בעיות בריאות הקשורות אלה תרכובות מייעץ נגדם. אחת הדרכים להימנע מאימונים היא לבשל עם שמן נקי, אשר בנוסף לשיפור הטעם של המנות, תהפוך אותם בטוח ובריא יותר. PAHs אינם נוצרים רק במהלך הטיגון, אלא גם בבישול אחר שבו מגיעים לטמפרטורות גבוהות, ואילו שומנים / שמנים קיימים, כגון בעת עישון בשר או כאשר שומנים ורטבים מחוממים.
לכן, כאשר צולים בתנור או גריל חתיכת בשר, השומן ומיציו מטפטפים על המשטחים החמים שבהם הוא מבשל; אם השומן נמס על גחלים, או כאשר המזון נשרף, כמות גדולה של PAHs מיוצרים; אז זה כאשר הלהבות והאדים להקל כי אלה מקל על פני הבשר. כדי להקטין אותם אנחנו נשים מגש שאוסף את השומן, אשר אנו בהדרגה להסיר. חלקי בשר שרופים מכילים גם הרבה PAHs, ולכן, אנחנו לא צריכים לצרוך אותם גם.
הרמיניה רומרו
