מזון שרוף, סכנה נפוצה לבריאות
לאחרונה סוכנות המזון הבריטית התריע על הסכנה של השתלטות יתר על המידה טוסט. זה מעשה נפוץ מאוד בבתים יכול להיות השפעות שליליות לטווח ארוך מאז פרוסת לחם נשרף עודף מגדיל את הסיכוי לסרטן בטווח הארוך. מומלץ כי מזון זה יש צבע כתום ולא שחור.
אבל לא רק טוסט שרוף מגביר את הסיכון לפתח סרטן. Overcooking מזונות אחרים כגון charring (אורז שרוף דבקות במחבת פאייה), או בשרים בגריל כי הם נשארו זמן רב מדי באש יכול לגרום מחלה זו.
שריפת מזון טפסים מוצרים מסוכנים
מתוך סוכנות קטלנית בטיחות מזון, ACSA, מזהיר מפני הסיכון של הופעתם של כמה חומרים מסוכנים אם האוכל נתון לתהליכי בישול מעבר למה המומלץ. עישון או שריפת יותר מדי מזון מגדילה את הסיכון להופעת פחמימנים ארומטיים פוליציקליים, HAP כמו בנזובירן, אלמנט המסוגל לשנות תאים ולהפוך אותם לחומרים מסרטנים.
גוף זה מזהיר כי מזון גולמי יש רמות גבוהות של פחמימנים ארומטיים polycyclic שיכולים במיוחד ב "אינטנסיבי תהליכים כגון toasting, גיהוץ, ברביקיו או עישון". הסיבה לכך היא כי אלמנטים אלה נוצרים כאשר השומן ומיצי הבשר לטפטף לתוך האש גורם להבות המכילות PAH כי לדבוק פני השטח של הבשר.
הסיכון להיווצרות אקרילאמיד
מומחים גם מזהירים כי תהליכי בישול אלה לא רק צריך להיות זהיר עם התרחשות של HAP. בישול יותר מדי מזון יכול גם לגרום לנוכחות אקרילאמיד, תרכובת אורגנית הקשורה לסיכון לפתח סרטן. עם זאת, חשוב להבהיר כי לא נמצא קשר סיבה / אפקט בין מרכיב זה לבין מחלות אונקולוגיות.
סוכנות המזון הבריטית מזהירה כי הרמות הגבוהות ביותר של אקרילאמיד נמצאות במזונות בעלי תוכן גבוה עמילן אשר עברו תהליך בישול מעל 120 מעלות צלזיוס. ברשימה זו של מוצרים כוללים צ'יפס, לחם, דגנים, עוגיות, עוגות או קפה.
תרכובת זו יכולה גם להיות מוגברת במטבח הביתה כאשר האוכל הוא אפוי או מטוגן בטמפרטורה גבוהה. במהלך התהליך התהליך של בישול, סוכר, חומצות אמינו ומים נוכח במוצרים אלה לשלב כדי ליצור את הצבע ואת acrylamide. מכאן עולה גם הטעם והניחוח המשויך לשיטות הבישול.
כדי למנוע את המראה של כל האלמנטים במטבח, מומלץ לא יעלה 140 מעלות בזמן הבישול. במידת האפשר, עדיף להשתמש באש ולצפות כי מזון לא נשרף. בדרך זו, את הסיכון של אכילת PAH או acrylamide יופחת, וכן הכנת מנות בטמפרטורות מומלץ גם שומר על המאפיינים התזונתיים של מנות אלה.
דומיאן מונטרו
