לא, גלידה עם יותר שומן הוא לא הטעם הטוב ביותר
הקיץ הגיע והגיע הזמן לנצל את כל הדברים הטיפוסיים של תקופת הקיץ. ביקורים לחוף, ימים בבריכה, ימים טריים של טיולים באזור כפרי וכמובן, ליהנות גלידה. מוצר זה הוא מגוון מאוד ויש לו טעמים שונים, מ וניל קלאסי או שוקולד, לאחרים כמו אלה דומים לאלה של jellybeans.
בחירת טעם היא משהו אישי, אבל זה לא משהו ללא מיתוסים. אחד מהם סבור שככל שרמת השומן גבוהה יותר גלידה, טעם טוב יותר יהיה. כדי להכחיש את הנושא הוזמן על ידי המחקר שנערך על ידי המחלקה למדעי המזון של אוניברסיטת מדינת פנסילבניה, אשר פורסם ב כתב עת למדעי החלב.
חומרים שומניים אינם משפיעים
כדי לקבוע אם השומן יכול להשפיע באופן כלשהו על הטעם של הגלידה, החוקרים העריכו את האפקט שהיה צריך להחליף את השומן מלטודקסטרין ולקבוע את מידת שביעות הרצון של הצרכנים. לשם כך, נעשה שימוש בטעם וניל, אשר הוצג בפני המשתתפים עם מרכיבים שונים.
באופן ספציפי, הגלידות שהוענקו למשתתפים הציגו אחוזי שומן שונים: 6, 8, 10, 12 ו -14%. בכל אחד מהם, רמות שונות של maltodextrin נכללו עם 8, 6, 4, 2 ו 0% של maltodextrin, על מנת לאזן את התערובת של זה המוצר.
החוקרים ערכו מספר בדיקות לאחר שהצילו 19 שבועות את הגלידות -18 מעלות צלסיוס כדי להעריך את השינויים בטעם שיכולים לנבוע מפעולה זו לאחר אחסון ממושך בטמפרטורות שליליות. לאחר מכן נערכו בדיקות שונות על מנת לקבוע הבדלים אפשריים בטעמם של הצרכנים.
לאחר אחסון, גלידה עם 6, 12 ו 14% שומן לא הראו הבדלים שביעות רצון של הצרכנים לעומת גלידה טריים. במקרים של מוצרים עם 6% ו 4% של maltodextrin הראו ירידה משמעותית בקבלת מוצרים מבלי לעבור את החדר הקר עם הרכב זהה.
עם זאת, במקרים של גלידה עם רמות שומן בין 6 ל -12% שומן, ואת פיצוי המקביל עם maltodextrin, לא להציג הבדלים הטעם מודגשת על ידי המשתמשים. כלומר, רמה גבוהה יותר של מרכיבים אלה אינה משפיעה בשום אופן על טעם של מוצרים אלה, אז לבחור את המוצרים הבריאים יבטיח חוויה זהה.
דיאטת הקיץ
הקיץ הוא הזמן שבו אוכל בבית משתנה לעתים קרובות. זה צוין על ידי המחקר שבוצע על ידי Aora בריאות והיכן הוא הראה כי יותר ממחצית הספרדים לשנות את התזונה שלהם במהלך חופשות הקיץ. בשלב זה יש עלייה בנוכחות של משקאות מתוקים יותר הגלידה הנ"ל, אשר תורמת כמות גדולה יותר של שומנים לאורגניזם.
כמעט 36% מהנשאלים גילו כי הגלידה והממתקים גדלו בביתם. מוצר זה הופך לאחד כוכבים בקיץ, למרות שזה בדרך כלל אחד המזונות עם רמות הסוכר הגבוה ביותר וזה יכול לשנות את המשקל של מי לצרוך אותו ביותר. משקאות קלים גם לגדול במהלך תקופת הקיץ.
כ -23% מהמשפחות ספרד הוא מודה שבמהלך הקיץ הם שותים משקאות מתוקים יותר ובירה, במקרה של מבוגרים. כמובן, דמות קרוב ל 37% אומר כי בחופשות הקיץ עושה צריכת גדולה יותר של פירות וירקות. לבסוף, כמעט 6% מהנשאלים מסבירים כי במהלך הזמן הזה הם מגדילים את כמות המנות שהוכנו בדיאטה הרגילה שלהם.
דומיאן מונטרו
