כל מה שאתה לא יודע על מזון מעובד
ה מזון מעובד נראה כי יש להם שני אלמנטים לטובתם: הם חוסכים לנו זמן רב והם בדרך כלל יותר אטרקטיבי מאשר אלה טבעיים בגלל הטעם האינטנסיבי יותר שלהם. מדוע יש לנו ספקות, אם כן, לגבי התאמתם בתזונה? כי יש כאלה שהם מזיקים באמת: הצריכה הרגילה שלהם קשורה לסיכון מוגבר לסבול מסוכרת, יתר לחץ דם, השמנת יתר, דיכאון וכמה סוגים של סרטן.
הסיבה לפתולוגיות אלה היא כפולה: מצד אחד, במהלך עיבוד המאכלים האלה להפסיד, יחד עם חלק מהתוכן שלה במים, סיבים תזונתיים, כמה מינרלים (בעיקר אשלגן, מגנזיום וסידן) ויטמינים; מצד שני, הם בדרך כלל מכילים כמויות גבוהות יותר של נתרן, סוכרים, שומנים לא בריאים ותוספים מלאכותיים, אשר כולם אחראים טעימות שלהם. חסרונות אלה משתנים בהתאם לרמה של עיבוד: פיצה קפואה (מעובד מאוד) אינו זהה שימורי טונה או ירקות קפואים.
מזונות מעובדים: האם הם מזינים?
מהו ערך תזונתי יקר יותר, פחות אנרגטית קלורית, עבור שני המאפיינים, בריא? טוסט, משקה בשמן זית כתית, פרוס עגבניות מגוררות ומעליהן פרוסת בשר חזיר דקה, או להיפך, ממתק תעשייתי? תבשיל תוצרת בית, עם כמות נכונה של מלח ושומן, או במקום, משומר אחד המכיל חומרים מזינים זהים אבל עם יותר מלח מאשר הבריאה הנדרשת יותר שומן? התשובה ברורה.
ואל תטענו כי מזון מעובד טעם טוב יותר: בכלל לא! יש להם "יותר", אבל לא "טוב" טעם. מה שקורה הוא כי מוצרים כאלה, דווקא בגלל ההרכב שלהם (טעמי טעם, בין תוספים אחרים), השפיעו בגסות על חוש הטעם שלנו, כך שבכל פעם שהוא דורש רמות גבוהות יותר של חוויה חושית.
מזון טרי ומזון מעובד
מה, אם כן, יהיה רצוי? מתון, כמו כמעט בכל הקשור לבריאות. אנחנו לא יכולים בסיס הדיאטה שלנו על מוצרים אלה, אבל הם יכולים להיות נצרך מדי פעם ומשולב עם מזון טרי.
האם נשתוק בעניין ההנפקה של הזמן והמאמץ שנשמרו על ידי מזון מעובד? התשובה תימצא אם נשקף את ההצהרה הזאת: "תגיד לי מה יש לך זמן ואני אגיד לך מה אתה באמת אוהב". האם אנחנו באמת מעוניינים בבריאות? ובכן, בואו להקדיש זמן למה שמגיע לנו.
אמר פרופ 'גרדיאן קוביאן: "אין דבר טבעי יותר, אקולוגי וביולוגי מאשר חיידקי הכולרה, ולא יותר מלאכותי, סינתטי וכימי מאשר כלור, אבל בזכות מים כלורים אנחנו לא מתים מכולרה". מגישים את זה מתחיל כדי להבהיר מה אנחנו לא מתכוונים עם מאמר זה: extolling 'טבעי' ו 'לא מעובד' כדי דמוניזציה של 'כימי' ו 'מעובד' מבחינה תעשייתית.
פדרו ג 'טורנסו. בוגר בית מרקחת, דיפלומה ותזונה, מאסטר בדיאטטיקה.
